Proponiamo in questa sezione ricette tipiche della cucina pugliese.

Piatti che sono il risultato di secoli di trasformazioni culturali e sociali, ma che si rifanno tutti ad una tradizione prettamente contadina caratterizzata da un forte legame con la terra e che non possono prescindere dal condimento principe della nostra terra: l’olio extravergine d’oliva.

Preparazione

Ricetta Bimby:

Inserisci nel boccale 20 g di pinoli e 40 g di parmigiano. 8 Sec. Vel. 8. Metti da parte.

Inserisci nel boccale uno spicchio d’aglio e 30 g di basilico. 2 Sec. Vel. 7.

Aggiungi 300 g di zucchine tagliate a rondelle. 5 Sec. Vel. 4.

Aggiungi 50 g di olio. 4 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi 100 g di latte e il sale. 6 Min. 100° Vel. 1.

Aspetta che la temperatura scenda a 80° e frulla. 15 Sec. Vel. 8.

Unisci il composto di parmigiano e pinoli e frulla. 15 Sec. Vel. 8.

Preparazione

Cuocere a metà cottura le fave (tenute in ammollo tutta una notte) con l’aglio, il sedano ed il prezzemolo.
A parte, in tegame capiente, rosolare nell’olio la cipolla affettata ed il peperoncino.
Aggiungere i pomodorini e cuocere per qualche minuto, mettere le patate tagliate a tocchetti grandi e, a metà cottura, aggiungere le zucchine affettate.
Quando le zucchine sono cotte unire le fave, mescolare e fare insaporire sul fuoco per qualche minuto.
Servire in piatti sul fondo dei quali disporre le fette di pane abbrustolito.

Preparazione

Per fare il pesto alla genovese lava per bene il basilico nell’acqua fredda, poi elimina delicatamente l’acqua in eccesso, stacca le foglie e falle asciugare su di un panno asciutto e pulito (se ti serve un certo peso in foglie, acquista il doppio del peso di basilico su stelo).Metti nella tazza di un frullatore metà delle foglie di basilico, i pinoli, l’olio extravergine di oliva e frulla per qualche secondo; aggiungi le restanti foglie, l’aglio schiacciato, il pecorino e il formaggio grattugiati. Frulla per 10-15 secondi, poi interrompi per non surriscaldare le foglie di basilico e farle diventare nere; riavvia per altri 15 secondi e così via fino a che otterrai il tuo pesto.

Preparazione

• Create una fontanella disponendo la farina di tipo 00 sul piano di lavoro.
• Nel centro della fontana versate acqua, olio, vino e un pizzico di sale. Eventualmente aggiungete gli altri ingredienti che avete selezionato per aromatizzare i vostri taralli.
• Impastate per bene andando ad ottenere un composto del tutto omogeneo.
• Dividete l’impasto in porzioni andando a formare dei cordoncini che taglierete a distanza di circa 6-8 cm.
• Prendete le estremità, unitele e formate un anello.
• Iniziate a preparare il forno scaldandolo a 200°.
• Separatamente fate bollire dell’acqua salata e versateci dentro i taralli, pochi per volta, estraendoli nel momento in cui salgono a galla.
• Successivamente, dopo quest’operazione disponeteli su un canovaccio ad asciugare e poi passate in forno dopo averli disposti su una teglia oleata.
• Lasciate cuocere per circa 45 minuti (in forno preriscaldato a 170 gradi), sino a quando non saranno dorati.

Preparazione

Lavare la coscia di capretto, asciugarla e fare delle incisioni inserendovi 1/2 spicchio di aglio tagliato a pezzetti e del prezzemolo.
Lavare le patate, pelarle e poi tagliarle orizzontalmente a fette alte 1/2 cm.
Disporle in una pirofila da forno ben oliata. Condirle con sale e pepe. Spolverizzarle con meta della mollica di pane e irrorarle con metà dell’olio d’oliva.
Porre la coscia di capretto sulle patate e cospargervi sopra il sale, il pecorino e il rimanente pane grattugiato.
Irrorare la carne con olio d’oliva e cuocere nel forno preriscaldato a 170 °C per 1 ora e 1/2, voltando il cosciotto a metà della cottura e spolverizzandolo, gli ultimi 10 minuti, con il prezzemolo e 1’aglio rimasto, tritato.